只此一家,别无分号——酒店餐厅的独门武器

• 作者: SAKA 陈晓栋 项旸
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 经济
• 关键词: 行政总厨 酿酒师 美食文化 铁板烧 下午茶 地中海风格 炒豌豆 雷明顿 蓝鳍金枪鱼 果香味
• 年，卷（期）: txms_2012,（1）
• 页码范围: 78-88
• 页数: 11页
• 分类号: F719.3

摘要

在大众的眼里,酒店是一个神秘的地方,特别是高档酒店的餐厅,除了价格不菲之外,里面林林总总的花样也令门外人难以想象,虽然这些花样吸引了不少客人前来,但有时候用餐完毕,客人们尚未能全晓奥秘所在。本期我们就探访酒店的餐厅,从环境、菜品、调料、酒水、服务等各方面,揭秘他们各自研发的独门武器。