美食与美酒50

• 来源期刊: 美食与美酒
• 学科: 工学
• 关键词: 美酒 美食 恒隆广场 继承传统 桃花源 香港 上海 传承
• 年，卷（期）: msymj_2012,（1）
• 页码范围: 44-49
• 页数: 6页
• 分类号: TS971

摘要

F＆W请讲讲令您十分欣赏的“经典”。 说到经典和传承，香港、澳门以及去年5月在上海恒隆广场开业的桃花源小厨，可能是我接触到的一个标本级事例。菜单上的每一道经典菜肴，比如太史五蛇羹、虾籽焖柚皮以及榄仁炒肚尖等等，每一种技法，每一例食制，每一系师承，自上世纪20年代以来，自广州而香港，自香港而上海，皆有连续和清晰的传承，而且尚有见证人在世。更为难得的是，桃花源小厨从店主到厨师到顾客，无不以继承传统为无上荣耀。