鲢鱼粒调味工艺的正交试验优化研究

• 作者: 严恒恒 张献领 洪峰 白坤 郑海波 马涛
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 配方 正交试验 鲢鱼
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 44-47
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.5
• 字数: 1864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2012.02.011

摘要

以鲢鱼为原料，采用正交试验设计，以感官评分值为评价指标，对鲢鱼粒的调味工艺和配方进行优化。调味优化配方为：砂糖6％，食盐3％，辣椒2％，料酒3％，味精l％，五香粉2％。调味优化工艺为：调味时间4h，调味温度15％，配料添加量17g／10％鱼肉。