不同品种及排酸对育肥牛肉嫩度影响的研究

• 作者: 敖日格乐 曹芝 王小梅 王纯洁
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 品种 肉牛 嫩度 排酸
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 8-10,180
• 页数: 4页
• 分类号: S823.4
• 语种: 中文

摘要

为了研究品种对牛肉嫩度的影响以及在不同排酸时间中肉嫩度的变化,试验在内蒙古肉牛主产区选择了16月龄的红白花西门塔尔牛、夏洛莱牛、安格斯牛、黄白花西门塔尔牛等品种高代杂种牛以及草原红牛和蒙古牛,在相同饲养管理条件下育肥180 d后屠宰并测定肉的嫩度.结果表明:安格斯牛肉嫩度较其他品种肉牛好,蒙古牛肉嫩度较其他品种肉牛差；但经过一定的排酸期后,嫩度均可达较好水平.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	敖日格乐		116	468	12.0	16.0
2	王纯洁		125	534	12.0	17.0
3	曹芝		3	4	1.0	2.0
4	王小梅		5	29	3.0	5.0