食品冻干机干燥速率影响因素的分析

• 作者: 罗南春 边德海
• 来源期刊: 山东建筑大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冻干机 升华干燥 多孔干燥层 玻璃化冻结 崩解温度
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 189-192
• 分类号: TK173
• 字数: 4082字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-7644.2012.02.014

摘要

本文从干燥过程的传热与传质机理及溶液结晶理论出发,并结合干燥实验曲线,研究了传热控制下的干燥过程与传质控制下的干燥过程；分析了在这两种过程中影响冻干机干燥速率的各个因素,并针对这两种过程,指出了提高干燥速率的切实可行的措施.结果表明:(1)影响冻干机干燥速率的因素有食品的厚度、干燥箱内气体的绝对压力、升华界面温度、干层表面气体温度、冷阱温度、以及干燥前食品予冻结的方式等.(2)对于传热控制下的干燥过程(一般为干燥前期),提高干燥箱内的绝对压力比较有利,升华界面温度则应低一些；(3)对于传质控制下的干燥过程(一般为干燥后期),则应降低干燥箱内的绝对压力,而升华界面温度则在不超过其崩解温度的前提下应尽可能高；干燥箱内的压力可通过微调真空阀与电磁阀来控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗南春	山东建筑大学山东省建筑节能技术重点实验室	3	1	1.0	1.0
2	边德海	山东大众报业集团工程部	1	1	1.0	1.0