温氏麻鸡与三黄鸡理化特性的比较研究

• 作者: 廖彩虎 肖仔君 芮汉明 钟瑞敏 黄国清
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 温氏麻鸡 三黄鸡 微观结构 宏观结构
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 613-616,638
• 分类号: S831
• 字数: 3845字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.06.004

摘要

从微观结构和宏观结构等方面对温氏麻鸡和三黄鸡进行比较研究.结果发现,温氏麻鸡在营养价值上低于三黄鸡,但按照FAO/WHO的理想模式,温氏麻鸡蛋白属于优质蛋白质.无论是氨基酸评分还是化学评分,温氏庥鸡和三黄鸡的第一限制性氨基酸都是蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys).三黄鸡在硬度、弹性、咀嚼性和恢复性都大于温氏麻鸡.三黄鸡肌球蛋白、肌动蛋白的抗变性能力和稳定性均高于温氏麻鸡；但是肌浆蛋白的抗变形小于温氏麻鸡.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	钟瑞敏	韶关学院英东食品科学与工程学院	96	824	15.0	25.0
3	黄国清	韶关学院英东食品科学与工程学院	47	233	7.0	11.0
4	廖彩虎	韶关学院英东食品科学与工程学院	15	20	4.0	4.0
5	肖仔君	韶关学院英东食品科学与工程学院	47	385	11.0	17.0