清远麻鸡和三黄鸡鸡肉理化特性的比较研究

• 作者: 芮汉明 陈号川
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 清远麻鸡 三黄鸡 理化特性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 294-297
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 语种: 中文

摘要

从一般化学成分组分、鸡肉氨基酸组成及营养价值评价等方面对清远麻鸡和三黄鸡进行比较研究.结果发现,清远麻鸡粗蛋白含量略低于三黄鸡,而水分、脂肪和灰分含量均比三黄鸡高;清远麻鸡浸出蛋白、肌浆蛋白和基质蛋白均高于三黄鸡;除了天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸和色氨酸以外,清远麻鸡的其它氨基酸含量均高于三黄鸡;根据AAS,清远麻鸡和三黄鸡的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸,第二限制性氨基酸均为缬氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	陈号川	华南理工大学轻工与食品学院	3	77	3.0	3.0