清远麻鸡肉质综合评价方法研究

• 作者: 梁延省 程天德 连晓蔚 钟南
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 清远麻鸡 肉质 综合评价 主成分分析
• 年，卷（期）: 2019,（15）
• 所属期刊栏目: 动物科学
• 页码范围: 212-213,216
• 页数: 3页
• 分类号: S831
• 字数: 3283字
• 语种: 中文

摘要

采用主成分分析法对清远麻鸡的10项性状进行了综合评价并确定了权重系数,建立了清远麻鸡肉质的综合评价模型:F=1.1387×(0.4468 F1+0.2415 F2+0.1699 F3).其中,F1=0.168 X1-0.206 X2+0.578 X3-0.187 X4-0.389 X5+0.586 X6+0.518 X7+0.357 X8+0.223 X9+0.306 X10;F2=0.623 X1+0.154 X2+0.465 X3-0.216 X4-0.108 X5+0.332 X6+0.376 X7+0.673 X8+0.758 X9+0.105 X10;F3=0.112 X1-0.265 X2+0.277 X3+0.156 X4+0.375 X5+0.468 X6-0.082 X7+0.374 X8+0.382 X9+0.608 X10.式中X1、X2、X3、X4、X5、X6、X7、X8、X9、X10分别代表生鸡肉弹性、肉色值(L)、嫩度值、持水性、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量、胶原含量、肌纤维密度和谷氨酸含量.按此模型计算清远麻鸡肉质的综合得分,得分越高的肉质越好.本研究确定的3个主成分方差贡献率分别为46.68％、24.15％和16.99％,合计达87.82％,能够较好地反映清远麻鸡肉质的整体水平,具有较高的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程天德		22	44	4.0	6.0
2	钟南		26	148	5.0	12.0
3	连晓蔚		5	3	1.0	1.0
4	梁延省		3	16	2.0	3.0