江村黄鸡肉质的评价

• 作者: 于辉 区炳庆 景栋林 李华 林丽超 游影中 黄得纯
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 肉质 评价 江村黄鸡
• 年，卷（期）: 2010,（13）
• 页码范围: 9-11
• 分类号: S831.2
• 字数: 3425字
• 语种: 中文

摘要

试验通过对15周龄的江村黄鸡进行肉质分析,结果表明:胸腿肌间水分和肌内脂肪分别为73.15%、69.88%、2.14%和1.69%,差异极显著(P < 0.01).胸为品种选育和深加工提供依据.腿肌间系水力、剪切力值和蒸煮损失分别为72.24%、76.76%;2.34 kg/f、1.88kg/f;34.80%、37.03%;不同部位间比较差异分别达到差异水平(P < 0.05).腿肌中的腓肠肌、阔筋膜张肌的肌纤维直径均比胸肌大,其中腓肠肌与胸肌差异极显著(P < 0.01).从总体看来,江村黄鸡腿肌肉质优于胸肌.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游影中		2	16	2.0	2.0