天农麻鸡肉质的评价

• 作者: 于辉 姜慧绘 张正芬 景栋林 李华 谭淑雯 赵海全 黄得纯
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 农学
• 关键词: 天农麻鸡 肉质 评价
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 遗传育种
• 页码范围: 37-40,52
• 页数: 5页
• 分类号: S831.2
• 字数: 3421字
• 语种: 中文
• DOI: 10.19556/j.0258-7033.2017-12-037

摘要

天农麻鸡是广东天农食品有限公司培育三系配套、羽速自别雌雄的优质肉鸡新配套系,本研究对其肉质进行测定和评价.结果表明:天农麻鸡胸肌的蒸煮损失与贮存损失均显著高于腿肌(P＜0.05),胸肌粗蛋白含量显著高于腿肌(P＜0.05),母鸡肌内脂肪显著高于公鸡(P＜0.05);总氨基酸为20.45 g/100 g,总必需氨基酸为8.79 g/100 g,大部分必需氨基酸化学评分高于WHO/FAO模式参考值,其胸肌中鲜味氨基酸含量8.24 g/100 g高于腿肌7.32 mg/100 g;天农麻鸡总肌苷酸为197.50mg/100 g,胸肌和腿肌的肌苷酸总量分别为287.50、107.50 mg/100 g;总必需脂肪酸相对含量为19.79％,长链多不饱和脂肪酸相对含量为20.26％.综合分析表明,天农麻鸡肉质优良、营养价值高,具有广泛的推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张正芬		14	51	4.0	6.0
2	景栋林		23	102	6.0	8.0