可溶性糯米淀粉的制备及成膜性质研究

• 作者: 吴慧 宫阿敏 陈守江 鲍士宝 龚晓弦
• 来源期刊: 安徽科技学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米粉 糊化 可溶性淀粉 淀粉膜
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 食品药品科学
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS236.9
• 字数: 3079字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8772.2012.03.011

摘要

研究了以糯米粉为原料，通过糊化处理制备可溶性糯米淀粉，结果表明当糊化工艺为：pH10．0、糊化温度85℃、糊化时间30min时，制备的可溶性糯米淀粉得率较高，且其溶液粘度较好。以可溶性糯米淀粉为成膜基质制备了可食用淀粉膜，与传统明胶膜相比，其拉伸强度较低，但色泽、透明度良好。