中国小麦胚芽资源分布及深加工相关品质

• 作者: 徐山元 徐斌 李波 苗文娟 董英
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 品质控制 营养 农产品 小麦胚芽 资源分布 调查 差异性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 244-249
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2012.02.042

摘要

粮食加工副产物的深加工与综合利用是中国粮食工业发展的重要方向,为了准确获得中国小麦资源总量、分布以及品质状况,在调查中国小麦胚芽资源分布基础上,从中国小麦主产区的大型面粉企业采集小麦胚芽样品,分析商用小麦胚芽的主要营养组成以及微生物污染状况.结果表明,中国每年实际可利用小麦胚芽约20万t,资源主要集中在山东、河南、河北等省；商用小麦胚芽的平均酸价(以KOH计)22.8 mg/g,夏季最高达60.4 mg/g;其平均含水率为12.1％、蛋白质质量分数为33.70％(其中赖氨酸质量分数为2.10％)、油脂质量分数为11.12％(其中亚油酸质量分数为58.34％),α-生育酚质量分数为0.23％;其菌落总数平均为2.65× 104 cfu/g.小麦胚芽资源调查与品质评估结果,对中国粮食工业发展规划和粮食副产物深加工企业决策将具有重要的参考价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
2	徐斌	江苏大学食品与生物工程学院	99	893	15.0	25.0
3	李波	江苏大学食品与生物工程学院	26	85	5.0	8.0
4	苗文娟	江苏大学食品与生物工程学院	5	45	3.0	5.0