酶法优化有机婴幼儿米粉基料工艺条件研究

• 作者: 全小丽 朱建华 黄彬
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 酶解 中温α-淀粉酶 有机大米碎米 婴幼儿米粉 基料 优化
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺创新
• 页码范围: 120-123
• 分类号: S511.092
• 字数: 3355字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2012.04.037

摘要

通过单因素试验和正交实验,采用中温α-淀粉酶降解有机大米碎米淀粉,探讨了酶解工艺对有机婴幼儿米粉基料产品的还原糖含量和糊化度的影响,得出最优酶解工艺条件如下:料液比1∶1、加酶量0.30％(w/w)、酶解温度60℃、酶解时间25 min.在此最佳条件下,所得基料成品中的还原糖含量和糊化度最高,且其冲调分散性和稳定性得到改善,易于消化吸收.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱建华	韶关学院英东食品科学与工程学院	53	455	13.0	20.0
2	全小丽		4	17	2.0	4.0
3	黄彬	韶关学院英东食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0