不同干燥方法对生姜6-姜酚含量的影响

• 作者: 李海伟 杨健 王兆进 钱和
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红外干燥 热风干燥 6-姜酚 HPLC
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 111-114
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 2772字
• 语种: 中文

摘要

为了解不同干燥方法对云南罗平小黄姜干燥后品质的影响,以云南罗平小黄姜为原料、以6-姜酚含量为实验指标(采用HPLC测定姜中6-姜酚的含量),研究了红外干燥和热风干燥两种干燥方法对姜中6-姜酚含量的影响,同时与市售干姜药材(干姜片、炮姜及高良姜)的6-姜酚含量作比较.结果表明:不同的干燥方法对云南罗平小黄姜中6-姜酚的含量的影响不同,在干燥温度均为90℃的条件下,干燥至姜片水分含量为6％～8％时停止干燥,经红外干燥所得姜片的6-姜酚含量是4.69mg·g-1(干基含量),经热风干燥所得姜片的6-姜酚含量是3.77mg·g-1(干基含量),显然红外干燥对云南罗平小黄姜中的6-姜酚损失较小；与市售干姜药材相比,云南罗平小黄姜经红外干燥后,其6-姜酚含量较高,这表明生姜的产地、加工方法等对6-姜酚含量有不同程度的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钱和	江南大学食品学院	193	1917	24.0	34.0
2	李海伟	江南大学食品学院	4	16	2.0	4.0
3	杨健	江南大学食品学院	1	9	1.0	1.0
4	王兆进		4	27	3.0	4.0