板栗真空爆壳工艺及热力学过程分析

• 作者: 党新安 曹峥 曾秋敏 杨立军 袁越锦
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 板栗 真空爆壳 回归模型 干燥 数学模型
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品开发篇
• 页码范围: 108-110
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

板栗的脱壳去衣是板栗进行深加工的首道程序,在现有爆壳技术中选择了真空爆壳技术进行研究,首先对影响板栗真空爆壳工艺的重要因素进行实验,并利用SPSS软件建立了爆壳率和失水率的回归方程,考察其对板栗爆壳规律的影响;然后根据真空干燥理论,建立了一系列板栗干燥爆壳过程的理论数学模型,并再次进行实验对所建立的爆壳模型进行验证,探索出能够适用于板栗干燥、爆壳过程中的失水模型,从而发现爆壳过程影响失水率、爆壳率的规律,为今后爆壳工艺的进一步优化和加工生产提供理论依据和参考。