食品级番茄红素微乳的质量评价

• 作者: 刘宁 王晶
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 地球科学
• 关键词: 番茄红素 微乳 拟三元相图 体外释放 包封率
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 11-16
• 分类号: X324
• 字数: 4667字
• 语种: 中文

摘要

采用滴定法绘制拟三元相图筛选番茄红素微乳配方,得到了Tween 80/乙醇/柠檬烯/水的食品级O/W型微乳体系.通过透射电镜观察微乳形态,动态光散射仪测定微乳的粒径,通过紫外分光光度计法测定番茄红素的含量,考察微乳中番茄红素在体外模拟肠液中的释放速度及其包封率.结果表明,微乳的平均粒径为(43.0±2.35)nm,在一个月内微乳液的粒径变化较小,稳定性较好;微乳液的体外释放速度和程度明显大于对照液,6 h累积释放量达90%;微乳中番茄红素的包封率高达97%,放置1个月内未出现分层、破乳现象,包封率变化较小

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘宁		22	90	6.0	8.0
2	王晶		1	2	1.0	1.0