番茄红素微乳液的制备及表征

• 作者: 李淑珍 白羽嘉 李晓红 冯作山
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 番茄红素 微乳液 伪三元相图 粒径
• 年，卷（期）: 2023,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 156-161
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210724

摘要

为提高番茄红素的稳定性和水溶性，采用低能乳化法制备番茄红素微乳液，利用伪三元相图优化番茄红素微乳液配方。探讨油相、乳化剂、助乳化剂、乳化剂与助乳化剂质量比(Km值)对微乳液形成的影响，通过计算并比较伪三元相图微乳液区域面积确定各因素的最佳值，并对微乳液的类型、形态、粒径、多分散指数(PDI)和Zeta电位进行测定。结果表明，番茄红素微乳液最佳配方为油相为亚麻籽油、乳化剂为吐温80、助乳化剂为无水乙醇、Km值为2∶1,采用最佳配方得到的番茄红素微乳液为O/W型，微乳液液滴呈规则球形，粒径为(167.70±0.45)nm, PDI为0.179±0.006,Zeta电位为(-7.71±0.53) mV。采用该方法制备的番茄红素微乳液均一稳定。