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摘要:
目的:研究番茄红素微乳的制备工艺。方法:采用单因素实验的方法,以微乳化体系的稳定性为指标,研究了油、乳化剂、助乳化剂、Km值、储存温度对番茄红素微乳体系的影响,找出最佳工艺奈件;再通过正交实验确定番茄红素微乳体系的最优组合。结果:最佳组合为:油脂种类:中链甘油三酸酯;乳化剂:吐温40;助乳化剂:乙醇;Km=11:6;储存温度:37℃。结论:按上述工艺制备的番茄红素微乳液中番茄红素含量可以达到2.5%,产品色泽自然,稳定性良好,可以任意比例与水混合,应用前景广阔。
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文献信息
篇名 番茄红素微乳化体系的制备
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 番茄红素 脂溶性 微乳化 植物油 稳定性
年,卷(期) 2012,(2) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 322-325
页数 分类号 TS201.2
字数 语种 中文
DOI
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 张连富 江南大学食品学院 77 648 14.0 20.0
2 闫圣坤 江南大学食品学院 2 22 2.0 2.0
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研究主题发展历程
节点文献
番茄红素
脂溶性
微乳化
植物油
稳定性
研究起点
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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