番茄红素微乳化体系的制备

• 作者: 张连富 闫圣坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄红素 脂溶性 微乳化 植物油 稳定性
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 322-325
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

目的：研究番茄红素微乳的制备工艺。方法：采用单因素实验的方法，以微乳化体系的稳定性为指标，研究了油、乳化剂、助乳化剂、Km值、储存温度对番茄红素微乳体系的影响，找出最佳工艺奈件；再通过正交实验确定番茄红素微乳体系的最优组合。结果：最佳组合为：油脂种类：中链甘油三酸酯；乳化剂：吐温40；助乳化剂：乙醇；Km=11：6；储存温度：37℃。结论：按上述工艺制备的番茄红素微乳液中番茄红素含量可以达到2．5％，产品色泽自然，稳定性良好，可以任意比例与水混合，应用前景广阔。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张连富	江南大学食品学院	77	648	14.0	20.0
2	闫圣坤	江南大学食品学院	2	22	2.0	2.0