HACCP在包心贡丸生产过程中的应用

• 作者: 卢进峰 姜无边 李煜 王小乔 王雅静 谢亮生
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 生产过程 贡丸 食品安全管理体系 应用 传统食品 发展中国家 关键控制点
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品安全与检测
• 页码范围: 30-33
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 2690字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.04.014

摘要

包心贡丸是我国传统食品肉丸中的一种，其味道鲜美、口感嫩滑，深受广大消费者的喜爱。肉丸类食品已经成为发达国家人民的必需品，在发展中国家也必将有巨大的市场。危害分析及关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）是一个科学的预防性的食品安全管理体系。