气质色谱法测定发酵肉风味物质的研究

• 作者: 杜喜玲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵肉 挥发性成分 风味物质
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 肉品实验与研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 1674字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2012.04.009

摘要

采用固相微萃取（SPME）提取风味成分，然后通过气相色谱-质谱联用法（GC—MS））对发酵内中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明，发酵肉制品中的主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜喜玲	鹤壁职业技术学院食品工程学院	11	33	3.0	5.0