气-质色谱法测定发酵猪肉风味物质的研究

• 作者: 杜喜玲
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵猪肉 风味物质：气-质色谱法
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 34-36
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 2579字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2012.02.010

摘要

采用固相微萃取（SPⅧ）提取发酵猪肉的风味成分，通过气相-质谱联用法（Gc-Ms）对发酵猪肉中挥发性成分进行分离鉴定。结果表明：发酵猪肉制品中共鉴定出41种物质，其中主要风味物质有醛、醇、酯、酸、酮等。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜喜玲	鹤壁职业技术学院食品工程学院	11	33	3.0	5.0