超声波对食品污染性菌种破碎效果的影响

• 作者: 徐龙 梁蕊芳 翁鸿珍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大肠杆菌 金黄色葡萄球菌 黑曲霉菌 超声波 破碎率 食品杀菌
• 年，卷（期）: 2012,（10）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 6180-6182
• 分类号: S37|TS205.9
• 字数: 2798字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.10.162

摘要

[目的]研究超声波对易污染食品的菌种破碎效果的影响.[方法]分别试验不同菌种浓度的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉菌在不同超声功率、超声时间下的细胞破碎效果.[结果]大肠杆菌和金黄色葡萄球菌(细菌)对超声破碎较敏感,破碎率在96％以上；黑曲霉菌(真菌)对超声破碎不敏感,其破碎率仅40％左右.大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和黑曲霉菌超声破碎的最佳参数分别为超声功率600W,超声时间14 min,菌体浓度OD值0.997；超声功率600W,超声时间15 min,菌体浓度OD值1.440；超声功率700 W,超声时间20min,菌体浓度OD值0.893.[结论]该研究为超声波技术在食品杀菌上的应用提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁鸿珍	包头轻工职业技术学院生物工程系	11	78	6.0	8.0
2	徐龙	包头轻工职业技术学院生物工程系	12	65	5.0	7.0
3	梁蕊芳	包头轻工职业技术学院生物工程系	13	68	5.0	7.0