食品加工中超声波生物学效应的研究进展

• 作者: 孟廷廷 曹颖 王文秀 王薇薇 郭丹钊 马海乐
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 食品加工 生物学效应
• 年，卷（期）: 2015,（2）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 379-383
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.02.074

摘要

伴随科技的发展,超声波技术已经用于各行各业.近年来,超声波技术的生物学效应在食品方面也得到了应用.食品加工中的超声波生物学效应研究主要集中在超声波对微生物的促生长、超声波杀菌、菌种诱变以及对酶学的影响等方面.因此,本文对食品加工中超声波生物学效应的研究进展进行了概要阐述,并对今后超声波的生物学效应在食品加工的应用研究提出了建议.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
5	孟廷廷	江苏大学食品与生物工程学院	4	46	3.0	4.0
6	郭丹钊	江苏大学食品与生物工程学院	14	78	5.0	8.0
7	王薇薇	江苏大学食品与生物工程学院	5	32	3.0	5.0
8	曹颖	江苏大学食品与生物工程学院	4	34	3.0	4.0
9	王文秀	江苏大学食品与生物工程学院	2	29	2.0	2.0