老字号的守旧与再生

• 作者: 姜达洋
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 字号 再生 餐饮市场 市场占有率 全聚德 国内外 菜品 名菜
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 分类号: TS971

摘要

在我国的餐饮市场中,老字号一直是一个令人难以琢磨的群体,论名头,很多老字号都已经拥有数百年的美誉,其历史底蕴是任何一家现代餐饮名店都无法媲美的。论菜品,各老字号基本上都会有几道享誉海内外的招牌名菜,如全聚德的烤鸭,狗不理的包子,即使从没有品尝过这些老字号菜品的很多国内外朋友,提起这些老字号名品也都会赞不绝口,其品牌影响力远远大于其市场占有率。