生机盎然的粤菜

• 作者: 杨炯
• 来源期刊: 中老年保健
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

一个菜系的形成与各地所产原料的不同关系极大.广东地处亚热带,气候湿热,蛇类极多,所以远在汉代就有以蛇烹制菜肴的传统.《淮南子》记有:"越人得蚺蛇,以为上肴."直到现在,"蛇羹"和以"蛇与猫"做成的"龙虎斗",仍然是粤菜中的珍馐佳肴.张华《博物志》说:"东南之人食水产,西北之人食陆畜","食水产者,龟蛤螺蚌以为珍味,不觉其腥臊也;食陆畜者,狸兔鼠雀以为珍味,不觉其膻也."讲的正是这种物产上的差异.此外,烹调方法的不同,也是菜系形成的一个重要条件.