优质甘薯精品粉丝加工技术

• 来源期刊: 农村．农业．农民：下半月
• 学科: 工学
• 关键词: 加工技术 粉丝 真空脱气装置 精品 甘薯 优质 内循环式 冷冻工艺
• 年，卷（期）: ncnynmxby_2012,（6）
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 分类号: TS236.5

摘要

项目简介： 该项目应用高压蒸汽喷射糊化技术于淀粉的预糊化,实现快速糊化。水浴真空脱气装置是将恒温技术应用于设备,保证了在整个脱气工序中,搅拌后的面团温度恒定,研制了水流内循环式煮粉锅——水在锅内按一定流速回转循环,有利于粉丝充分糊化和不积锅,又能顺利出锅。冷冻工序中,采用三段式冷冻工艺,主要是控制冷却速度,这样既缩短了冷冻时间,