低场NMR研究KGM的溶胀过程

• 作者: 吴佳 林向阳 王丽香 黄回阳
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 魔芋葡甘露聚糖 低场核磁共振 溶胀
• 年，卷（期）: 2012,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 50-54
• 语种: 中文

摘要

目的:研究魔芋葡甘露聚糖(KGM)在去离子水中的溶胀过程.方法:采用低场NMR为主要手段,研究KGM在过量去离子水中的原位溶胀过程,考察不同加水量条件下,KGM对水分的吸收及其中水分状态的变化情况.结果:在原位溶胀过程中,自由水的横向弛豫时间保持不变,质子密度逐渐减小；KGM所吸收水的横向弛豫时间逐渐变大,质子密度不断增加；与KGM紧密结合的水在溶胀开始15 min后其信号消失.向KGM中加入水,当加入的水量较少时,体系中主要存在KGM吸收的水和紧密结合水；当加入的水分过量时,体系中出现自由水.结论:在KGM溶胀过程中存在紧密结合水、KGM吸收的水和自由水3种状态的水.在溶胀过程中,这3种水的运动性发生了变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林向阳	福州大学生物科学与工程学院	140	1446	21.0	29.0
2	吴佳	福州大学生物科学与工程学院	32	279	9.0	15.0
3	黄回阳	福州大学生物科学与工程学院	2	5	1.0	2.0
4	王丽香	福州大学生物科学与工程学院	1	1	1.0	1.0