地方风味猪肉香肠中细菌的分离鉴定和环境因素对细菌繁殖的影响

• 作者: 王珏 舒黛廉
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（上半月）
• 学科: 农学
• 年，卷（期）: 2012,（8）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 65-66,83,175
• 页数: 4页
• 分类号: S828
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7034.2012.08.023

摘要

香肠是将新鲜猪肉切成块后加入酱油、香辛料、白糖等配料制成馅,灌入肠衣,经风干或晾晒制成的一种风味食品.经过一定时间的日晒和晾挂过程,在适当的温度和湿度下,由于微生物和酶的作用,可使香肠中的蛋白质发生分解,促使香肠产生一种独特的鲜美风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	舒黛廉		17	36	4.0	5.0
2	王珏	郑州大学第一附属医院/郑州大学第一临床学院	41	136	6.0	10.0