警惕营养素流失的32个细节

• 作者: 刘政
• 来源期刊: 医药食疗保健
• 学科: 医学
• 关键词: 营养素 流失 营养成分 健康效应 营养问题 食物 科学性
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: R153.2

摘要

食物对人的健康效应主要由其所含营养成分的量决定。可是人们往往会疑惑，尽管我们每天吃的食物很丰盛，却没有能充分地从食物里获得应有营养，以至于出现了这样或那样的营养问题。发生这种情况的原因，主要是我们很多约定俗成的吃法缺乏科学性，也可能是片面追求饕餮大餐的结果。食物中营养究竟是怎样流失的呢？从市场上购买食物开始，到储存、清洗、加工、搭配、烹调，直到端上餐桌的各个环节，几乎都可能发生。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘政	中国保健协会食物营养与安全委员会	12	0	0.0	0.0