浅析奶汤的形成原理

• 作者: 周晟
• 来源期刊: 职业技术
• 学科: 工学
• 关键词: 形成原理 猪肚 蛋白质 动物性 调味品 鲍鱼 厨师 烹调
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 专题·专论
• 页码范围: 130-130
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.11
• 字数: 2319字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0601.2012.04.096

摘要

＂唱戏的腔,厨师的汤＂,汤在烹调中声誉显赫,有着极其重要的地位,其中的奶汤应用很是广泛,它以鸡、鸭、猪肘、猪肚、猪骨头等富含蛋白质、脂肪的动物性原料加清水旺火熬制而成。成品浓白如乳、鲜香醇厚、似琼浆玉液,既是高级汤料,也是增香助鲜的调味品。常用于奶汤鲍鱼、奶汤鱼肚、奶汤素烩,白汁菜心等汤菜。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周晟		4	0	0.0	0.0