油条专用粉配粉方法的研究

• 作者: 侯传伟 康志敏 张康逸 范运乾
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉性质 配粉 油条专用粉
• 年，卷（期）: 2012,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 77-80
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.29
• 字数: 3926字
• 语种: 中文

摘要

以四道系统粉品质及制作油条实验为依据,确定油条专用粉的配粉方法,实验结果表明按粗蛋白含量11.1％～14.9％、湿面筋含量为40％,可配得品质优良的油条专用粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯传伟	河南省农业科学院农副产品加工研究所	45	251	10.0	14.0
2	张康逸	河南省农业科学院农副产品加工研究所	57	146	7.0	8.0
3	康志敏	河南省农业科学院农副产品加工研究所	24	78	6.0	7.0
4	范运乾	河南省农业科学院农副产品加工研究所	7	32	3.0	5.0