糯质麦粉理化加工特性及配粉研究

• 作者: 姬虎太 张红芳 张风琴 王玉平 郑彩萍 郑海泽
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 糯质麦粉 理化特性 配粉研究
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: S512.1+90.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2009.05.022

摘要

糯小麦是一种新型小麦,含支链淀粉(含量≥99%),其理化特性不同于普通小麦,因此在食品和非食品工业中有着巨大的应用价值.自20世纪90年代以来,糯小麦研究已成为国际上研究的热点,近年来也得到我国育种家的重视,且已有少数糯小麦品种问世.针对冬性糯质小麦新品系(临糯7385)及普通冬小麦新品种,通过物理、化学测定的方法,测定其麦粉的黏弹性物理参数、谷蛋白、淀粉含量及确切组分;按不同比例配方,配制适合不同加工用途的配粉,研究适合不同加工用途的配粉物理指标;最终形成专用粉配粉配方技术.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张红芳	山西省农业科学院小麦研究所	19	105	7.0	9.0
2	郑海泽	山西省农业科学院小麦研究所	14	64	5.0	7.0
3	姬虎太	山西省农业科学院小麦研究所	54	335	10.0	17.0
4	郑彩萍	山西省农业科学院小麦研究所	7	18	3.0	4.0
5	王玉平	山西省农业科学院小麦研究所	8	16	3.0	3.0
6	张风琴	山西省农业科学院小麦研究所	9	65	4.0	8.0