晋麦92号加工品质及配粉特性探析

• 作者: 姜兰芳 姬虎太 张定一 曹勇 李晓丽 王敏 郝建宇 马小飞
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 晋麦92号 加工品质 配粉 面条
• 年，卷（期）: 2020,（8）
• 所属期刊栏目: 生理生化
• 页码范围: 1211-1214,1262
• 页数: 5页
• 分类号: S512.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2020.08.09

摘要

为明确晋麦92号的加工品质及配粉特性,以济麦44为对照,强筋小麦晋麦92号为主粉与中筋小麦品育8012进行不同比例配粉,利用快速黏度仪(RVA)、面筋聚集仪(GlutoPeak)等对配粉的粉质特性及加工品质进行了检测和分析.结果 表明,晋麦92号的蛋白质含量、面筋指数、淀粉糊化特性参数均高于对照济麦44;品育8012吸水率为65.6％,接近对照济麦44(吸水率66.1％).晋麦92号的面条加工品质最优,其面条评分为91.5分;晋麦92号与品育8012配粉比例为70∶30时,面条评分最高,为91.0分,说明对品育8012配以适量的晋麦92号可显著改善品育8012的面条加工品质.晋麦92号为面包面条兼用型品种,通过配粉可生产出高质量的面条粉.经相关性分析可知,面筋聚集参数峰值扭矩(BEM)与面条的胶黏性、咀嚼性呈极显著负相关,参数峰值时间(PMT)与面条的硬度、胶黏性、咀嚼性均呈显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张定一	山西省农业科学院小麦研究所	130	1637	23.0	36.0
2	姬虎太	山西省农业科学院小麦研究所	54	335	10.0	17.0
3	王敏	山西省农业科学院小麦研究所	50	147	7.0	10.0
4	曹勇	山西省农业科学院小麦研究所	26	161	6.0	12.0
5	马小飞	山西省农业科学院小麦研究所	17	27	3.0	4.0
6	李晓丽	山西省农业科学院小麦研究所	13	13	2.0	3.0
7	姜兰芳	山西省农业科学院小麦研究所	11	4	1.0	2.0
8	郝建宇	山西省农业科学院小麦研究所	8	1	1.0	1.0