不同品系糯小麦粉品质特性的差异

• 作者: 吴荣林 程顺和 覃鹏 马传喜
• 来源期刊: 南京农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 糯小麦 部分糯小麦 非糯小麦 粉质
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 页码范围: 6-11
• 页数: 6页
• 分类号: S512.1
• 字数: 4004字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-2030.2009.01.002

摘要

对26个糯小麦品系、8个非糯小麦品种和4个部分糯小麦品种的理化性质研究结果表明:糯小麦粉的降落值为64～77 8.远低于非糯小麦和部分糯小麦,各品系间差异较小;而吸水力较部分糯小麦和非糯小麦强,最高达73.5%,并具有较高的公差指数、较低的粉质质量指数、较短的形成时间和稳定时间,因此流变学特性较弱;总淀粉含最与非糯小麦及部分糯小麦没有显著差异,表明糯质突变没有影响到籽粒中总淀粉含量;糯小麦的糊化温度和峰值温度分别介于60.7～63.6℃和67.3～72.6℃之间,都低于部分糯小麦和非糯小麦;还具有高崩解值、低峰值黏度和回生值.此外,糯小麦粉的降落值与α-淀粉酶活性不存在相关关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马传喜	安徽农业大学农学院	112	1547	23.0	34.0
2	覃鹏	云南农业大学农学与生物技术学院	31	194	8.0	13.0
3	吴荣林		7	54	5.0	7.0
4	程顺和		32	418	13.0	19.0