美味淡水鱼片的制作技术

• 来源期刊: 广东农村实用技术
• 学科: 工学
• 关键词: 制作技术 淡水鱼片 美味 骨刺 肉片 冷冻 内脏 肩部
• 年，卷（期）: gdncsyjs_2012,（9）
• 页码范围: 35-35
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.126.1

摘要

选择1公斤以上的活鱼或冷冻的鲢、鳙、鲤或草鱼均可。刮鳞、去内脏、去头、洗净血污黑膜。开片时先割去胸鳍，再由头肩部下刀连皮开下薄片，沿着脊排骨刺向上开片（腹部肉不开），肉片厚2毫米。留下大骨刺，以作他用。