解开味精的“秘密”

• 作者: 乐玮
• 来源期刊: 食品开发
• 学科: 工学
• 关键词: 味精 联合国粮农组织 世界卫生组织 食品添加剂 生物发酵 食品工业 家庭烹饪 科学研究
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 43-43
• 页数: 1页
• 分类号: TS264.23

摘要

味精是以玉米等淀粉质为原料经生物发酵而成的符氨酸钠盐。自二十世纪初发现味精以来，人类使用味精已有100多年的历史。作为最主要的一种鲜味剂，味精广泛应用于食品工业、餐饮和家庭烹饪。严谨的科学研究表明，味精是一种安全的食品成分。早在1987年3月，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）经过十几年关于味精安全的跟踪研究后即宣布将味精列入最安全的食品添加剂，结论是“每日可接受摄人量（ADI）无限制”。