维生素B1、维生素B2营养米的挤压强化法制备与品质分析

• 作者: 刘菊芬 安红周 张海晖 杨波涛 薛文通
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 强化大米 维生素 食用品质 挤压技术
• 年，卷（期）: 2012,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 145-148,162
• 分类号: TS210.4
• 字数: 3254字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2012.07.027

摘要

利用挤压强化技术制备维生素B1、维生素B2营养米,高效液相色谱结果表明维生素B1、维生素B2的保留率分别为62.8％、81.0％.挤压制备的营养米理化特性与原料相比发生较大变化,其中糊化度、水溶性碳水化合物质量分数分别由8.86％、0.58％增加至86.21％、2.98％,而表观密度则由0.91g/cm3下降至0.80g/cm3;扫描电镜结果显示强化营养米的表面呈微孔状,但较光滑平整.利用TA-XT2i型物性测定仪分析强化营养米、杂交籼米(原料)和优质粳米,发现营养米的食用品质接近优质粳米.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛文通	中国农业大学食品科学与营养工程学院	175	2125	26.0	37.0
2	安红周	河南工业大学国家粮食局粮油食品工程技术研究中心	32	233	8.0	14.0
3	张海晖	江苏大学食品与生物工程学院	46	461	13.0	20.0
4	刘菊芬	河南工业大学国家粮食局粮油食品工程技术研究中心	2	9	2.0	2.0
5	杨波涛	河南工业大学国家粮食局粮油食品工程技术研究中心	4	27	2.0	4.0