川菜的独特技法——干煸

• 作者: 李兴福
• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 川菜 干煸 技法 烹调方法 过油 炒制 芡汁 色泽
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 所属期刊栏目: 家庭
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 分类号: TS972.12
• 字数: 2641字
• 语种: 中文

摘要

川菜的烹调方法有：炒、煎、烧、炸、腌、卤、熏、泡、蒸、炖、焖、煮、拌、炝、醉、煸等几十种。川菜炒制时不过油、不换锅,一锅成菜,不勾芡汁;成菜后油亮无汁、色泽红亮、味香而醇。