海产品，要不要？

• 作者: 曾雯娉
• 来源期刊: 海洋与渔业：上半月
• 学科: 工学
• 关键词: 海产品 长链多不饱和脂肪酸 二十二碳六烯酸 健康风险 二十碳五烯酸 营养价值 营养成分 消费者
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 海外前沿
• 页码范围: 81-82
• 页数: 2页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 2933字
• 语种: 中文

摘要

海产品存在的问题虽然海产品已被消费者接受，并享受它的营养，但如果一些海产品富集了污染物则可能有害。问题是如何最大限度地呈现消费海产品的积极作用，同时尽量减少其风险。对于消费可能被污染的食品，人们在传统上更加重视其健康风险而不是其好处。由于海产品具有潜在有益成分，现在越来越重视不食用海产品所带来的风险。海产品的营养价值不仅来自长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA），包括二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（ETA），同时也存在一些氨基酸、微量元素（维生素、矿物质）和其他营养成分（如牛磺酸）。