超声波作用对木薯淀粉颗粒结晶的影响

• 作者: 封余贤 廖安平 李冬雪 蓝丽红 蓝平 陈阿明
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 木薯淀粉 超声波作用 结晶结构
• 年，卷（期）: 2012,（17）
• 所属期刊栏目: 农业基础科学与方法
• 页码范围: 9192-9195,9208
• 分类号: S632
• 字数: 4170字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.17.004

摘要

[目的]为了研究超声波作用对木薯淀粉结结晶结构的影响.[方法]用偏光显微镜对超声波作用后的木薯淀粉进行表征.[结果]超声波处理木薯淀粉的最佳条件为:以浓度5％硫酸钠溶液为溶剂,木薯淀粉悬浮液中淀粉含量为16.7％,功率为400W,作用时间300s.经超声作用的木薯淀粉颗粒的偏光十字特征减弱或消失,木薯淀粉颗粒的结晶结构减弱或消失.[结论]超声作用破坏了淀粉的结晶结构,颗粒表面与反应试剂的接触面积增多,从而提高了反应活性.