美味佳肴竹笋菜

• 作者: 江南
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: TS218
• 语种: 中文

摘要

竹笋是我国人民传统的素食品种之一,它以清香味鲜、营养丰富博得人们的喜欢.历代文人雅士写出了不少咏笋篇章.白居易《食笋》诗云:"置之炊甑中,与饭同时熟.紫择坼故锦,素肌擘新玉.每日遂加餐,经时不思肉,久为京洛客,此味常不足.且食勿踟蹰,南风吹作竹."劝人及时食笋,且勿犹豫.宋代诗人杨万里在《煮笋》诗中称:"岭南市裹笋如酥,笋味清绝酥不如.带雨属来和箨煮,中含柘浆新甘露.可煨可脍最可羹,绕齿簌簌冰雪声,不须咒笋莫成竹,顿顿食笋莫食肉."这首诗从笋的质地、营养价值、烹调方法以及与其他食物对比等方面给予了评价,最后得出了"顿顿食笋莫食肉"的结论,可谓对竹笋赞美到了顶点.