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选购酱油大有学问
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摘要：
酱油是每个家庭必备的调味品,面对琳琅满目的酱油我们应如何选购?1、酱油品质,主要看氨基酸态氮含量酱油的鲜味来源于氨基酸态氮.在酱油酿造时,原料中的蛋白质经蛋白酶作用,逐渐分解成氨基酸等成分,而氨基酸是蛋白质的基本结构单位,是人体的主要营养物质,所以氨基酸态氮的含量是判断酱油品质的重要指标.
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期刊影响力
中国保健食品
主办单位：
中国中医药科技开发交流中心
出版周期：
月刊
ISSN：
1009-7023
CN：
11-4517/R
开本：
出版地：
北京海淀区紫竹院路1号院人济山庄C栋809室
邮发代号：
创刊时间：
语种：
chi
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7598
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