“辣带”传奇:湘菜

• 作者: 过客
• 来源期刊: 收藏
• 学科: 工学
• 关键词: 唾液分泌 祛湿 干炒 东南欧 釉下五彩 亚洲大陆 石锅 红椒 陶瓷餐具 蒸熟
• 年，卷（期）: 2012,（08X）
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS971

摘要

【正】而今一提到湘菜,很多人的第一反应就是辣。有一个说法是,在全球范围,以纬度划分,存在一条"辣带",这条辣带从南美经太平洋诸岛。贯穿亚洲大陆至东南欧、北非,而湖南正好处在这条辣带的一个圆点上。而按照中国人的理解,湖南的地理环境也确实适合吃辣。湖南这片地域古称"卑湿之地",多雨潮湿,辣椒有御寒祛湿的功效。湖南人终年以米饭为主食,食用辣椒,可以直接刺激唾液分泌,开胃振食欲,吃的人多起来。便形成了嗜辣的风俗。