软包装松口蘑护色技术的研究

• 作者: 李全宏 李广良 李迪强
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 软包装 松口蘑 护色
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 1022-1025
• 分类号: TS255.5
• 字数: 3806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2012.02.150

摘要

[目的]探讨3种护色剂对软包装松口蘑的护色效果.[方法]以维生素C、二氧化氯和亚硫酸钠为护色剂,对软包装松口蘑进行护色效果对比试验.通过单因子试验研究添加量、温度和时间对维生素C护色效果的影响,并对3个影响因素用响应面法建立相关模型,确定维生素C护色的最佳条件.[结果]3种护色剂的对比试验表明,维生素C的护色效果好,而二氧化氯与亚硫酸盐不适用于松口蘑的护色.响应面法优化试验表明,维生素C的最佳护色条件确定为:将盐渍原料投入菇重3倍的清水中,按菇重9.2 g/kg比例加入维生素C,加热至91℃护色20 min,然后脱盐,可取得理想护色效果.[结论]维生素C在松口蘑护色中对控制非酶褐变效果明显,护色效果好,作用时间长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李迪强	中国林业科学研究院森林生态环境与保护研究所	93	2213	28.0	45.0
2	李全宏	中国农业大学东区食品科学与营养工程学院	65	940	19.0	28.0
3	李广良	中国林业科学研究院森林生态环境与保护研究所	2	0	0.0	0.0