软包装清水蘑菇产品护色技术的探讨

• 作者: 陈大明
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 清水蘑菇 软包装 护色
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: S646
• 字数: 1723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.023

摘要

本课题采用几种护色剂对软包装清水蘑菇产品进行正交试验,筛选出清水蘑菇产品护色液的最佳配方为:护色剂A:0.2%(以下简称护A),护色剂B:0.02%(以下简称护B),护色剂C:0.05%(以下简称护C).护色效果是:在常态下(普通场所,室温14-30℃)贮藏六个月,蘑菇色泽鲜黄宜人,香味浓郁,汤汁鲜味显著,无任何异常的滋、气味,质地柔嫩而富有弹性,保持了蘑菇原有品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈大明		2	15	2.0	2.0