某野外集训部队食品原料的风险监测及评估

• 作者: 于瑞敏 杜志辉 杨会锁 王民
• 来源期刊: 解放军预防医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 野外集训 食品原料 风险监测 风险评估
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论著
• 页码范围: 207-210
• 页数: 4页
• 分类号: R155
• 字数: 3114字
• 语种: 中文

摘要

目的 监测与评估野外集训部队食品安全风险,为保证部队食品安全提供依据.方法 通过对部队集训期间各类食品原料的现场检查、实验室理化和微生物检验,结合文献资料和Delphi专家咨询结果,确定其风险发生的可能性及严重性,利用风险矩阵分析方法,确定各类食品原料的风险水平.结果 集训期间共对肉类及水产品、豆类及制品、蔬菜水果、调料、奶类、蛋类、饮料、植物油、米面等10大类食品风险因素进行风险监测.结果显示,风险因素阳性检出率为1％ ～5％的因素共10项,检出率小于1％且大于0的因素有9项,14项因素未检出.风险矩阵评估表明,动物性食品中盐酸克伦特罗检出、蔬菜有机磷农药超标、瓶装饮料细菌总数超标、瓶装饮料大肠菌群阳性4项属极严重风险,动物性食品运输过程达不到要求等19项属高危险度风险,动物性食品未经检验检疫等9项属中等危险度风险,米面运输车辆未专用1项属低危险度风险.结论 野外集训部队食品安全存在问题,有些风险因素属于极严重风险,值得引起重视,并加强食品安全风险管理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于瑞敏		84	230	8.0	9.0
2	杨会锁		83	255	8.0	10.0
3	王民		35	118	5.0	8.0
4	杜志辉		24	40	4.0	5.0