某驻训部队食堂即食食品菌落总数测定与分析

• 作者: 于瑞敏 剧志英 孔雪梅 年庆功 邓兵
• 来源期刊: 军事医学
• 学科: 医学
• 关键词: 菌落总数 即食食品 食堂 野外驻训
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 301-303
• 页数: 3页
• 分类号: R155.6|R155.3
• 字数: 2982字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7644/j.issn.1674-9960.2018.04.013

摘要

目的 测定某野外驻训部队食堂留样食品菌落总数,评价食品安全水平,探索并建立野外驻训条件下测定食品菌落总数的方法.方法 采集某驻训部队食堂食品留样,使用菌落总数测试片和便携式恒温培养箱,测定食品的菌落总数.结果 在60份食品中,菌落总数达到满意水平(<103 cfu/g)的食品占40％,超标食品(>105 cfu/g)占25％.三餐之中,晚餐的菌落总数显著高于早餐.依据加工方式分类,生食食品的菌落总数最高.结论 该食堂食品安全水平较低.应加强卫生监督,以降低食堂即食食品菌落总数;同时,禁食未经过热加工的食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于瑞敏		84	230	8.0	9.0
2	孔雪梅		11	16	3.0	3.0
3	邓兵		80	129	6.0	8.0
4	年庆功		6	2	1.0	1.0
5	剧志英		6	4	1.0	2.0