全自动氨基酸分析仪鉴别不同种类酱油中氨基酸的分析研究

• 作者: 冯志强 周芳梅 孙雯雯 廖权丰 黄永连
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 全自动氨基酸分析仪 氨基酸 酿造酱油 配制酱油
• 年，卷（期）: 2013,（5）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 198-205
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3438字
• 语种: 中文

摘要

采用全自动氨基酸分析仪对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明酿造酱油和配制酱油中氨基酸的组成存在一定差异;不计谷氨酸含量时,酿造酱油和配制酱油中的天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量有明显的差异,酿造酱油中天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量约占总氨基酸的30％,配制酱油中天冬氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸的总量约占总氨基酸的50％;酿造酱油不含羟脯氨酸,而配制酱油可能含羟脯氨酸.经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为区分酿造酱油和配制酱油鉴别体系的指标之一.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄永连		4	31	3.0	4.0
5	孙雯雯		1	22	1.0	1.0