螺旋藻酸奶的研制

• 作者: 张小芳 曹艳华 程丽丽 赵亚许
• 来源期刊: 食品工程
• 学科: 工学
• 关键词: 螺旋藻 酸奶 脱腥
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 4412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6044.2013.02.011

摘要

对螺旋藻的脱腥工艺进行了探讨，通过比较萃取法和遮蔽法的脱腥效果，确定了螺旋藻脱腥的最佳工艺为萃取法，萃取剂为体积浓度95%的乙醇。以螺旋藻的添加量、菌种添加量、发酵温度、发酵时间为参数，采用单因素试验和正交试验对螺旋藻酸乳的加工制作工艺进行了研究。确定了其原料的配比与工艺条件为：全脂乳粉10.2 g/100g、白砂糖8 g/100g、菌种添加量5 g/100g、螺旋藻添加量0.2 g/100g、发酵温度38℃、发酵时间6 h。在此条件下得到的产品呈浅绿色，且色泽均匀，凝乳状态完全，无乳清析出，口感细腻，品质较好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程丽丽		16	31	3.0	5.0
2	张小芳		19	30	3.0	4.0
3	曹艳华		11	14	2.0	3.0
4	赵亚许		4	8	2.0	2.0