不同品种啤酒大麦间游离酚类化合物及其相关酶类的研究

• 作者: 孔维宝 杨燕萍 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 关键词: 啤酒大麦 酚类物质 苯丙氨酸解氨酶 过氧化物酶 多酚氧化酶 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 32-40
• 页数: 9页
• 字数: 5624字
• 语种: 中文

摘要

大麦中的酚类化合物及相关酶(如酚类合成酶苯丙氨酸解氨酶,酚类氧化酶过氧化物酶和多酚氧化酶)对大麦的生长发育、抗病特性及啤酒质量有重要影响.本文研究了16种不同品种、22种不同样本啤酒大麦中酚类物质的含量及相关酶活性的差异性和相关性,并测定了不同品种大麦的抗氧化活力.研究结果表明:不同品种和同一品种不同产地啤酒大麦的酚类化合物含量和酚类酶活性因品种特性和生长、种植条件而存在显著差异(P＜0.05)；游离总多酚含量和抗氧化力之间存在显著的正相关性(r=0.794);苯丙氨酸解氨酶活性并不与游离总多酚含量呈正相关性,过氧化物酶和多酚氧化酶的活性也不与总多酚含量呈相关性,这可能和大麦中同时存在酶类氧化酶和酚类合成酶有关.研究认为,通过测定大麦游离总多酚含量和DPPH自由基清除率可初步判断啤酒大麦的内源性抗氧化力,以此作为评价酿造原料品质的检测手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	孔维宝	西北师范大学生命科学学院	107	608	11.0	20.0
3	杨燕萍		4	2	1.0	1.0